1 吃隔夜饭菜会致癌吗？

从食品科学的角度来说，隔夜饭致病的关键在于饭菜种类以及保存处理的方式得当与否。亚硝酸盐的生成量是首先考虑的因素，通常菠菜、韭菜、芹菜等叶类蔬菜亚硝酸盐的生成量最高，豆角、黄瓜、番茄、洋葱等根茎类和瓜菜类稍低。在长期的存储过程中，任何蔬菜都有可能变质产生致癌的亚硝酸盐。因此，要尽量买新鲜蔬菜烹制。如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃叶类的，如菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做叶类蔬菜，选择瓜类蔬菜。

其次是“隔夜菜”在什么条件下保存。如果将剩饭剩菜敞口放置常温下，空气中的有害细菌会在两个小时内开始繁殖生长，同样会产生亚硝酸盐。而自然冷却后密封放在冰箱中冷藏（2℃～6℃），再次食用时加热彻底，则其亚硝酸盐的增加较少。

为了您和家人的健康，饭菜尽量用新鲜的食材，现做现吃，尽量不吃隔夜饭菜，尤其是叶类菜；如果剩了不多的非叶类菜肴，也要用合适的方法储存。

2 黄曲霉菌都存在于什么地方？有哪些危害？

早在1993年，黄曲霉素就被世界卫生组织划定为一类致癌物，它对肝脏有破坏作用，严重时可导致肝癌，还可以引发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。对老人和小孩危害更大。实验发现，每千克食物中含有1毫克黄曲霉素（相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉素），就可诱发肝癌。

粮食产品，如花生、大米、玉米、坚果等最容易滋生黄曲霉菌。此外，鸡鸭等家禽或牛羊等家畜如吃了霉变的食物，产的蛋和奶也可能有黄曲霉素存在。黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时会产生毒素，其孢子可扩散至空气中传播，浸染合适的寄生体，产生黄曲霉素。

3 黄曲霉菌的毒性那么大，怎样才能避开它的危害？

最好的方法是粮食及时晒干，储存中预防霉变。所有食品储藏都要注意防霉、防氧化。黄曲霉素耐热性非常强，在280～300℃之间才能分解，一般烹调甚至油炸都难以完全破坏它。因此坚果、花生、粮食等尽量购买小包装，食用前打开包装仔细观察并闻一下，一旦有变味情况立即整袋扔掉，以免抖开后霉菌孢子飞散出来；流动水清洗可以一定程度上降低黄曲霉素含量。如果不小心吃到了霉变食物，要全部吐掉并漱口。坚决杜绝霉变食物入口，包括禽畜饲养饲料也要新鲜。

4 装修污染会致癌吗？

装修污染中最常见的物质是甲醛，而甲醛已被世界卫生组织确定为致癌和致畸性物质，可能引发白血病和其他癌症。常规室内装修或家具中使用的材料，如胶合板、纤维板、刨花板、贴墙布、壁纸、化纤地毯、油漆、涂料、粘合剂等，或多或少含有甲醛。而且，装修后逐渐向周围环境中释放的甲醛及其他有毒有害物质甚至可以持续4～15年之久。

另外，染料中挥发的苯、地板装修及石材中释放的放射线，也都会大大提高白血病的发病机会。冬季开窗通风时间减少，室内有害气体比夏季危害尤甚。

建议您在监督装修过程中，不要在室内长期逗留；完工半年内，老人、孩子和准备怀孕的女性尽量不要入住。其实，有些装修是完全不必要的，应该提倡简化装修，绿色入住。

5 染发剂会致癌吗？

我国目前染发产品的某些原料仍然属于化妆品中限制使用的物质，因此使用染发产品前，一定要详细阅读标签和说明书。选择正规商场出售的包装完好、标识清楚，具备生产许可、卫生许可、特殊化妆品批准文号及执行产品标准号标识的产品；进口商品应该标注进口化妆品卫生批准文号、中文产品名称、制造者名称、地址及经销商注册的名称地址等。

曾有媒体报道染发剂中的对苯二胺等是致癌物质，可能引发诸如白血病、膀胱癌、肾癌及皮肤癌等恶性肿瘤，但目前未获证实。近年来染发剂不断改进，染发相对安全了，只是发现染发剂在部分人中可能引发变态反应。老年人患有高血压、心脏病、哮喘病等疾病时不宜染发。建议一年染发不要超过2次；染发时尽量少接触染发剂；自己给自己染发时需戴手套。

6 哪些日常辐射容易致癌?

● 装修别大量用石材

很多装修用的瓷砖、花岗岩、大理石等有可能含有天然放射性物质，其中有放射性氡气体，长期接触对健康不利。平时室内要多通风。家装后最好请专业机构测试辐射强度。即便如此，能不用大理石石材就尽量不用，很多放射性元素衰退期很长，几年几十年都有残留，用不合适的石材或其他材料来装点居室，等同于把自己一辈子放在一个大辐射区里。

文章来源：《食品科学》 网址: http://www.spkxzz.cn/qikandaodu/2021/0213/591.html

上一篇：吃放心油要过3道关卡
下一篇：食品安全监督抽样检验中的问题及策略分析