近些年来，食品安全问题一直是社会的热点议题之一，食品安全问题伴随着科学技术的高速发展日益严重。要想让食品进入市场进行流通，就要保证其安全。在利益的驱使下，一些商家忽视道德风险，使我国的食品行业出现严重的质量安全问题。食品供应链作为食品安全体系中最重要的部分，它和食品安全有着重要的联系，是其重要载体。所以本文主要针对食品科学与工程中的食品安全与供应链进行分析，阐述我国食品供应链管理的特点，并提出促进我国食品供应链管理的发展机制，促进我国食品行业更加和谐稳定地发展。

食品安全问题涉及的领域非常广泛，比如生物学、经济学、管理学以及社会学。研究食品安全问题需要从食品的供应链开始着手，通过供应链管理研究食品安全的含义和性质，以及供给与消费，这对食品安全问题不仅有很好的针对性，而且还能从根本上解决安全问题。食品安全问题关系社会的和谐稳定发展，关系人民的身体健康，我们要关注食品安全问题，积极响应国家号召，共建社会主义和谐社会。下面针对影响食品安全的因素进行分析，根据食品供应链管理的特点提出管理要求。

食品安全的重要性及影响食品安全的主要因素

食品 安全的重要性

众所周知，安全问题在各个领域都被得到重视，也一直是国家重点强调的问题。而从近些年来的食品事故中可以看到，要想促进食品安全生产，还需要长期努力。从婴儿到老人，社会所有群体每天都和食品有着亲密的接触，食品是使其获得基本能量的来源之一。一些带有威胁性质的有害食品会影响婴儿的发育，对婴儿后期的成长干扰性很大，比如说之前的三鹿奶粉事件。一些带有超标及超标及激素的食品，会使人们身体产生各种问题。虽然社会在不断发展，但是在发展的同时也产生很多破坏性问题。恶劣的环境影响人们的身体，快餐式的食品也影响人们健康，如果不解决食品安全问题，人们将会长期生活在不安全食品的威胁之下。

影响 食品安全的主要因素

影响食品安全的因素有很多，从最初的原材料采购、食品加工，到后期储存销售，都对其有着严重影响。

从食品的原材料来看，原材料的生产环境已受到污染，比如大气土壤水资源，导致原材料在生长期也受到污染。

从食品的生产过程来看，食品生产厂商在食品生产过程中添加各种化学有害物质，以及对原材料的药物残留没有做彻底的清除，并将这些有害物质带到食品中，比如农药，激素等，这些有害物质对食品的安全有着非常大的危害。

从食品的储藏过程来看，生产者为了使食品长期处于保鲜状态，以及使它拥有较长时间的保质期，在生产过程中使用过量的添加剂，比如防腐剂。防腐剂的过量添加对食品的安全同样产生了非常大的危害。

从食品的来源方面来看，食品源如果出现疾病，比如：禽流感、疯牛病等，此时生产者并没发现食品源的疾病问题，从而对食品安全产生危害，进而对人类的生命安全产生危害。

从食品的生产方式来看，厂商为了降低成本获取极大利润，利用高新科技制造出新原料，比如转基因食品。

从市场监管来看，国家缺乏明确且完善的法律体系，且监管力度不够，从而对食品安全方面带来了威胁，比如：食品的假冒伪劣和违法生产等。

除此之外，还有很多影响食品安全的因素，比如：商家缺乏道德意识、常违法生产经营假冒伪劣食品等。

食品安全与食品供应链

供应 链管理的特点

食品供应链不同于其他产品的供应链，它属于快速消费品，有其自身的独特性，下面具体介绍一下。

首先，在供应链管理过程中，比例占的最大的就是外包。由于在农产品和食品中，快销产品很多，其单价普遍都很低。生产者为了降低其生产或者运输成本，通常情况下会选择外包一些业务给其他单位，然而不会自己建设完整的系统，从而降低了成本。

其次，食品供应链比较复杂。从大的方面来看，食品生产需要经过原材料培养、食品制造、食品销售到最终消费。在这个供应过程中，其供应链呈现出比较长的特点，具有极大的复杂性。用法国生产和销售的软饮料作为例子，它的供应链和蔬菜甜料加工链、二氧化碳气体加工链、食品添加剂加工链、外包装的加工链、饮料的销售等有关，因此，对于不同食品的制造有不同的供应链管理，管理者在实施供应链管理过程中，需要进行洽谈，并且处理好各种供应链之间的关系。

文章来源：《食品科学》 网址: http://www.spkxzz.cn/qikandaodu/2021/0222/611.html

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