“天然产物化学”是一门以研究天然来源物质（植物、动物、微生物等）的化学成分的一门学科，也是我校食品专业重要的一门基础课。食品与人类的生命健康息息相关，以天然产物为来源的食品添加剂、功能食品等得到广泛应用，如茶多酚、竹叶黄酮等食品添加剂的使用[1]。近年来提出的“健康中国”计划中，将以食品为天然原料开发为具有预防和辅助治疗慢性疾病的功能食品作为重要健康保障的部分。而第三代功能食品提出功效确证，成分明确，因此“天然产物化学”课程在食品专业中凸显其重要性。如何在食品专业中上好“天然产物化学”课程需要进一步探讨，同时需要根据食品专业特点进行课程教学优化。

一、紧密结合专业特点更新拓展课堂教学内容

“天然产物化学”作为药学、植物学、农业、食品等多学科的专业课，内容上涉及的范围非常广。目前所用教材为刘湘、汪秋安主编的“天然产物化学”，参考教材为徐任生主编的“天然产物化学导论”和“天然药物化学”。教材内容繁多、理论性太强，而且实例和食品专业相关的较少，多为药学相关，对于食品专业学生来说兴趣不大。因此在讲授内容上，首先要加入和食品专业相关的实例，对于课程中结构鉴定部分，食品专业学生应用较少，可以做少量介绍。在讲授方法上，要充分考虑食品专业学生的学科背景，以学生能够接受和理解的方式讲授。

“天然产物化学”课程理论和实践性都很强，对学生的“有机化学”和“分析化学”基础要求高。我校学生有机化学基础薄弱，因此在教学过程中需适当切入有机化学知识点，同时要尽量简化教材内容，突出学习重点，切忌面面俱到的空洞讲解。在讲授课程中适当加强有机化学基础知识。

二、建立以学生为中心的课堂教学方式，注重师生互动

以学生为中心的教育理念是国际高等教育发展的必然趋势，是提升高等教育质量的内在标准和必然要求[3]。“天然产物化学”课程有非常明确的学习主线，即定义—结构—理化性质—提取分离—结构鉴定—生物活性。每个章节均是按此学习主线进行安排，如果只是教师单纯的按主线进行讲解，到后面章节的时候学生会觉得枯燥无味，同时内容繁多，相似性大，学生也不易记忆。为激发学生的学习主动性，让学生参与到教学过程中，我们在教学过程中设置了多种形式的学生参与方式。例如我们讲解黄酮类结构的基本定义和基本母核后，会让学生以3～4人为小组，分别选择不同的黄酮类型进行讲解，此过程要求学生自己首先区分开不同的类型，找出不同点，同时向其他同学讲述，教师由讲解者转变为辅导者或促进者。这就让学生由被动接受知识，变成了主动学习知识和构建知识。

同时两三个章节结束后，让学生根据所学的结构类型，选择目前报道的一些热点化合物进行讨论。例如目前报道比较多的“神奇化合物”白藜芦醇，学生通过查阅文献，发现它有各种神奇功效，但是却没有真正商品化应用，是为什么？提出自己的观点，同时根据所学评判新闻报道是否属实。这个过程让学生能够感受到天然产物化学学习的魅力。

三、加强多媒体在教学中的应用

随着我校智慧教室的推行，使用丰富的多媒体教学方式已成为改善教学效果的方式之一。相比于传统的以教师在讲台上单纯的讲述、演示，学生记忆、划重点、背诵等方式，多媒体以图片、动画、视频等方式，充分调动学生的学习主动性，使学生在学习过程中真正成为信息加工的主体，同时培养学生思考能力。

“天然产物化学”课程知识点虽然多，但是结构都来源于天然物质，而所讲内容的基础是结构，结构决定性质，性质决定提取分离方法、结构鉴定方法及生物活性。因此运用多媒体教学可以较为生动的展示结构的来源、结构的变化特点，能够提高学生对课堂教学的学习兴趣，也有助于学生对抽象知识的理解和应用，改善课堂气氛。例如在讲解黄酮类化合物一章时，首先为学生展示生活中常见植物，提出问题进行前测，吸引学生注意力，再通过动画展示黄酮类的各个类型结构的区别，让学生能够快速进行记忆。

但同时多媒体是双刃剑，有好的一面，自然也有不好的一面[4]。首先，多媒体容易让师生产生懒惰情绪。教师采用多媒体，容易存在备课不充分，拘泥于课件内容，形成读PPT的教学模式，导致学生失去兴趣；学生通常会使用手机拍摄多媒体课件，而不是记笔记的形式，课后又不整理所拍课件，导致部分学习内容丢失。其次，多媒体制作也存在过多追求绚丽多彩而忽视本质内容，放入过多不适合的视频、图片，吸引了学生的注意力，但并未吸引到重点内容上，这会使得授课效果大打折扣。因此对于“天然产物化学”教学过程中多媒体的使用，应注意：（1）多媒体教学同时结合板书，取长补短，例如讲解糖和苷部分，多媒体可以将单糖的结构从Fisher式转变到优势构象的过程较好展示，而对于立体构型部分需要板书一步一步拆分讲解，便于学生理解和记忆。（2）多媒体中图片、视频等资源选择要合理，尽量选择与内容相关的资料，尤其是视频内容需在符合教学内容需求的同时传播正确思想观点。（3）多媒体使用过程中需要从学生的角度考虑信息量，选择合理的播放速度，要留给学生足够多的思考时间。（4）课件内容需及时更新，不能一成不变，一个课件做好了就觉得一劳永逸，需结合学科发展前沿，个人科研经历，不断更新。

文章来源：《食品科学》 网址: http://www.spkxzz.cn/qikandaodu/2021/0223/613.html

上一篇：我国食品质量与安全现状及对策
下一篇：发挥专业化大学科技园资源作用全面提升食品安