抗生素是实现抗菌的重要药物类型，但随着抗生素的应用，存在耐药性和不良反应类型，会对人类的肠道微生态平衡造成不利影响，影响人类的健康。鉴于鼠李糖乳杆菌的能够耐受人类消化道环境，且可实现人类肠道环境内定殖，起到调节肠道菌群、提高机体免疫力的效果。基于此，本文对鼠李糖乳杆菌（LGG）展开研究，对具体的鼠李糖乳杆菌功能特性展开研究，展望其应用前景，内容如下。

1 鼠李糖乳杆菌（LGG）的简介

LGG属于乳杆菌属、鼠李糖乳杆菌种、革兰阳性菌。LGG不能实现对乳糖的利用，但可完成对单糖的代谢。LGG最初是由美国科学家研究发现，并为其命名。LGG主要分布于健康的动物、人类的消化道环境中，可以耐受消化道的环境。

随后国内外科学家，进一步对鼠李糖乳杆菌（LGG）展开研究，结合食品科学的相关技术，促使鼠李糖乳杆菌（LGG）能够在的人类的肠道内定殖。从而使得鼠李糖乳杆菌（LGG）发挥其调节功能、预防治疗腹泻功能，还能达到提升人类免疫力的效果。

鼠李糖乳杆菌（LGG）属于有益菌，能够实现完成对重金属的吸附和毒素的排出。而且，鼠李糖乳杆菌（LGG）是安全无毒，对人类机体不会造成不良效果，属于安全无副作用的益生菌。

2 鼠李糖乳杆菌（LGG）的功能特性

鼠李糖乳杆菌的功能特性，绝对了其的应用价值与食品科学中的地位。现对鼠李糖乳杆菌的功能特性进行研究，内容如下。

2.1 调节肠道菌群

LGG在人类肠道环境中定殖和繁殖后，仅仅是依附于宿主的肠上皮细胞。能够成为肠道粘膜的一层生物屏障，从而达到提升宿主肠道粘膜屏障能力。而且，借助LGG能对宿主肠道内的微生态系群落结构和功能进行调节，并使之达到平衡状态，进而达到改善宿主消化道系统功能的目的。相关研究表明，LGG对成年人的黏着率明显高于小儿，主要是由于的成年人的肠道环境更为成熟，适宜LGG黏着。

2.2 提升机体免疫力

人体免疫系统可以分为先天和适应性免疫系统，先天免疫系统主要是由巨噬细胞、白细胞等承担。如果先天免疫系统出现功能障碍，则适应性免疫系统发挥功能。二者共同作用，完成对人体的免疫。一旦宿主发生创伤和感染等情况，就会导致免疫系统功能障碍。LGG所生成的生物屏障。相关演技表明，LGG可抑制由食物中的革兰阴性致病细菌诱发的免疫失调，且可以推动十TNF-α等细胞因子分泌，激发自身免疫应答功效，达到提升人体免疫力的目的。

2.3 减少或消除体内、食物的毒素

食品是人类日常生活中不可缺少的部分，为人类提供日常活动的能量。但是，食品中，可能会受到生物毒素的影响，造成食品污染。黄曲霉毒素是威胁人类健康的重要毒素类型。黄曲霉毒素可能会存在食品中，借助LGG可达到对黄曲霉毒素的吸附，进而降低毒素对人体的影响。酶联免疫吸附试验证实，LGG可实现对黄曲霉毒素B1的吸附。进而降低黄曲霉毒素对人体健康的影响。

2.4 预防和治疗腹泻

借助LGG可以达到预防和治疗腹泻的方式，相关研究表明，29名患婴分别口服LGG制剂和普通牛乳后。在服用LGG婴儿的粪便中检测出LGG菌种。说明服用后，宿主借助LGG实现对肠道菌群的调节。且得到复用LGG制剂婴儿的腹泻治疗效果比服用普通牛乳的治疗效果好。

3 鼠李糖乳杆菌的应用前景

鉴于鼠李糖乳杆菌的良好的功能特性，可以使得鼠李糖乳杆菌具有较高的应用价值。仅管鼠李糖乳杆菌的研究仍旧处于研究阶段，但鼠李糖乳杆菌HN001口服安全和口服后，可增加杀灭肿瘤功能的NK细胞，推动IFN-γ分裂，促进Th2的免疫应答。

而且鼠李糖乳杆菌具有较高的安全性，属于无毒无副作用的益生菌，结合食品科学鼠李糖乳杆菌可以引入到发酵食品中，生成医药制剂，达到提升LGG的定殖水平。相关研究表明，LGG不会造成血小板出现自发凝集。

由于LGG具有较高的耐受动物消化道环境，将LGG添加到发酵乳制品中，主要有保鲜奶、干酪、果汁和药品中，并逐渐得到消费者的认可。LGG产品作为发酵乳制品的添加料，对改善人体肠道环境、提升机体免疫力具有积极的作用。

4 结束语

鼠李糖乳杆菌（LGG）是一种无毒、无副作用的益生菌，其功能特性主要有调节肠道菌群、预防和治疗腹泻、毒素的排出和提升机体免疫力，具有较高的应用价值，符合现代人类健康保健的基本需求。鉴于鼠李糖乳杆菌的功能特性，使得LGG可以添加到发酵乳制品中，结合食品科学，具有极高的应用价值和发展前景。

文章来源：《食品科学》 网址: http://www.spkxzz.cn/qikandaodu/2021/0311/721.html

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