食品是人们日常生活中的重要组成部分。食品安全与民众的切身利益息息相关，受到广大人民的密切关注。近年来随着人民生活质量的不断提高，人们对食品安全更加重视。网络迅速发展、造谣成本逐渐降低等多方面的社会因素、经济因素的影响，导致食品谣言对人们生活的影响也愈演愈烈，部分谣言对食品相关行业造成了巨大的损失。如今社会，有关食品安全的各种谣言早已渗透进人们日常生活的方方面面，谣言内容五花八门。据2016年国务院食品安全办联合16个部门主办的“第八届中国食品安全论坛”公布的数据显示：食品安全相关谣言中网络谣言占谣言总量将近一半，网络成为谣言第一大来源。如“碱性食品更安全”“味精加热后有毒”“紫菜用黑塑料袋制成”“塑料大米”“卫生纸馒头”和“食物相克论”等食品谣言，常常通过微信朋友圈、小视频等多种方式迅速引发一阵热点，经过国内外部分媒体炒作，对中国食品安全的声誉造成了较大影响。此外，食品谣言的传播，降低了人们对中国食品安全的信任度，影响了中国在国际上的声誉。

因此，本文在多媒体视角下分析食品谣言产生的原因、社会背景，探究在多媒体时代食品谣言传播的特点，对于铲除食品谣言产生的源头至关重要。另外，部分食品的造假问题，对全行业的声誉会有重大影响。如三聚氰胺事件对于中国奶粉产业的打击，经过十余年的努力，国人对于国产奶粉的信心还没有完全恢复，食品安全问题一旦出现，其影响极其深远，因此解决现存的食品谣言问题迫在眉睫，是摆在社会、政府、企业面前的一项亟待解决的问题。陕西师范大学食品工程与营养科学院调研小组在三原县进行为期一周的实践调研活动，通过参观12家食品企业、与食品企业负责人座谈、发放调查问卷等方式，根据调查结果，结合专业知识，对谣言产生的原因进行了简要分析，以期能够对解决食品相关谣言方面提供新思路。

一 食品谣言被炮制背后的成因分析

（一） 社会形势的转变

食品安全相关问题始终是一个大众普遍关心的话题，关系着人们的幸福感指数与健康水平。中国经济高速发展，现阶段我国已成为世界第二大经济体，人民生活水平显著提高，对食品质量的要求也在不断提升。人们的注意力已由吃得饱向吃得好、吃得健康转移，许多青年人将健康饮食作为自己精致生活的硬性指标。然而，食品谣言肆虐不绝，也从侧面反映了人们对食品安全的重视程度。其次，自进入工业化社会以来，食品生产领域的各项技术也在不断创新。调研小组在本次实践调研中发现，很多大型食品企业正在朝着中国“智”造的方向快速发展。先进的生产技术和种类繁多的食品添加剂投入生产线，支撑着食品产业，生产出的食品琳琅满目。面对这些新鲜事物，消费者眼花缭乱，不明真伪，因此在食品谣言爆出时很容易采取听信的态度[1]。

再则，在互联网高速发展的新时代，人们获取信息更加便捷，各种媒体呈现的真假信息混杂。出于恐慌、跟风、博取眼球或非法牟利的心理，越来越多的人将食品问题放到风口浪尖上，触碰大众时刻紧绷的食品安全的神经，使食品安全问题成为社会上日益敏感的话题。

（二） 信息不对称

奶粉里有三聚氰胺，辣椒酱里有苏丹红，这些绝少部分真实的食品安全事件的爆发，导致大众对食品安全杯弓蛇影，谈“食”色变。然而国家食品药品监督管理总局新闻司副司长申敬旺就曾表示，不少食品热点问题并不是真正源于食品安全事件，而是由于大众与科学事实之间的信息不对称造成的错误解读，错误偏信。

此外，由于食品工业化时代的到来，大众对食品配方环节，食品添加剂的认知不清楚，导致消费者对食品企业和其生产过程采取不信任态度[2]。一旦出现少数不法商贩引发食品安全问题，夹杂着各种食品谣言浪潮也会汹涌袭来，食品企业与相关政府职能部门辟谣不及时，加上辟谣力度永远赶不上谣言的传播速度，导致公众更加偏信食品谣言，再加上各种网络媒体的片面化信息传递，通过标题党吸引眼球。导致民众将确实存在的部分食品问题是无科学依据的现象无限扩大。

表1 食品谣言产生的原因分析食品谣言产生的表层原因 典型食品谣言 谣言分析 谣言的深层原因1.公众对食品谣言甄别能力有限食品安全知识科普力度不足2.公众对于食品谣言偏听偏信 西瓜打针、草莓打激素、麦片含草甘膦致癌食物相克说、电子烟环保排毒侦破谣言需要一定的专业知识，而公众缺乏辨别谣言的专业知识不了解食品制作过程，造谣者会发布相关实验视频，使大众误解 信息不对称3.公众对食品安全的空前重视 人造弹性鸡蛋、微波炉致癌、烂皮鞋果冻社会形势的转变，食品产业工业化4.造谣者打击竞争对手，从中获利人们生活水平提高，对食品安全谣言盲目相信食品安全谣言背后黑色的产业链5.大众受典型食品安全事故影肯德基的八脚鸡、塑料紫菜、娃哈哈饮料有肉毒杆菌通过造谣，对生产者进行敲诈勒素，获取公众关注度，从中牟利响，对国内食品心有余悸 螃蟹注胶、纸馅包子 受造谣者逼真的谣言影响，触发心中对国内食品不放心的敏感神经崇洋媚外，大众对国内食品信任度低

文章来源：《食品科学》 网址: http://www.spkxzz.cn/qikandaodu/2021/0413/888.html

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