文章摘要:大肠杆菌O157:H7（E.coli O157:H7）是食品工业生产过程中最常见的食源性致病菌之一,对食品微生物安全和消费者健康造成严重的威胁。纳米酶作为一种新型生物相容、低毒性的仿生催化剂,显示出替代传统杀菌方法的广阔前景。本研究通过双金属二维（2D）金属有机框架（MOF）的低温衍生策略制备了一种多价态（II,III,IV）双金属（Ce/Cu）活性位点的高活性类过氧化物酶纳米酶（2D-CeCu-300）。酶活性评价结果表明,在优化的催化条件下（pH 4.0,25 o C,15 min）,相对于2D-CeCu-MOF及常规高温衍生法获得的纳米酶（2D-CeCu-600）而言,2D-CeCu-300具有显著更高的类过氧化物酶活性。其中,Ce/Cu摩尔比为1:1时,2DCeCu-300的拟酶催化活性最强。基于酶活性评价结果,本研究进一步评价了以上纳米酶对E.coli O157:H7的实际杀菌效果。平板培养实验结果表明,2D-Ce₁Cu₁-300可实现对E.coli O157:H7高于99%的杀菌率,明显高于2D-CeCu-600和2D-CeCu-600对照组。进一步,我们对该类纳米酶催化机制及杀菌机制进行了阐释。总之,上述结果表明了可控衍生MOF基纳米酶在食品,环境和医疗领域的应用前景。

文章关键词:

论文DOI:10.26914/c.cnkihy.2020.028797

论文分类号:TS201.3

文章来源：《食品科学》 网址: http://www.spkxzz.cn/qikandaodu/2021/1110/1390.html

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