文章摘要:利用植物乳杆菌XCT1-1细菌素粗提物及阿奇霉素对鸡肉中耐阿奇霉素大肠埃希氏菌（Escherichia coli）进行应用研究。通过测定细菌菌落总数、E.coli计数、pH、TVB-N值、持水力等指标对鸡肉质量进行安全性评价。结果表明:添加XCT1-1粗提物和阿奇霉素可有效控制鸡肉中耐药性E.coli及其它细菌的生长。与对照组相比,第10天时菌株XCT1-1粗提物、菌株XCT1-1粗提物和阿奇霉素共同处理的实验组E.coli菌落数量分别降低了1.45 lg（CFU/g）和2.25 lg（CFU/g）;TVB-N值分别降低了31.40%和39.38%;持水力分别升高了17.80%和25.89%;pH呈现先抑后扬的"V"型变化,延缓pH上升。各项指标反映菌株XCT1-1粗提物具有延长感染耐药性E.coli鸡肉货架期2 d,菌株XCT1-1粗提物与阿奇霉素共同处理能有效延长感染耐阿奇霉素E.coli鸡肉货架期4 d。本研究表明植物乳杆菌XCT1-1细菌素粗提物对鸡肉感染耐药性E.coli有较好的抑菌作用,为乳酸菌生物制剂替代抗生素的研究提供理论基础和参考价值。

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论文DOI:10.26914/c.cnkihy.2020.021735

论文分类号:TS201.3

文章来源：《食品科学》 网址: http://www.spkxzz.cn/qikandaodu/2021/1110/1392.html

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