文章摘要:本实验通过反溶剂沉淀法制备了玉米醇溶蛋白-卵磷脂-海藻酸丙二醇酯（propylene glycol alginate， PGA）三元复合物，并应用于β-胡萝卜素的包埋，重点研究了其结构特性，并考察了温度、pH、光照等环境因素对β-胡萝卜素纳米粒子分散体系稳定性的影响。结果表明：与玉米醇溶蛋白纳米颗粒、玉米醇溶蛋白-卵磷脂二元复合纳米颗粒相比，三元复合物具有更高的β-胡萝卜素包封率（包封率可达93.63%），并且该纳米粒子对温度和pH值表现出稳定的理化特性。此外，三元复合物对抑制β-胡萝卜素在紫外线照射下的颜色降解也非常有效，平均粒径均仍保持在250 nm以下。因此，该玉米醇溶蛋白-卵磷脂- PGA纳米粒子有望成为疏水性化合物的有效包埋载体。

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