经济日报-中国经济网10月28日讯 在今日举办的由中国食品科学技术学会主办的中国食品科学技术学会第十七届年会上，中国食品科学技术学会副理事长周光宏在主题为“细胞培养肉技术研究进展”的主题报告中介绍了世界细胞培养肉技术历史、发展、现状。“细胞培养肉目前很难商业化，但快速进步的技术表明，细胞培养肉在不久的将来能够进入市面。”

“全球第一块人造肉指的是细胞培养肉，不是植物蛋白肉。细胞培养肉是从细胞或者干细胞培养的肉。”周光宏在报告中提到，第一块细胞培养肉约为30多万美金，几千条纤维构成。

周光宏指出，细胞培养肉还停留在纯理论推导阶段，但根据理论推导，细胞培养肉效率极高，“牛肉生产从育种、饲养、运输、屠宰、加工，需要两至三年，如果用细胞培养，在培养皿里生长，只需要两到三周。”周光宏认为，细胞培养肉未来有可能从理论走进现实，成为食品生产技术，细胞培养肉部分取代现在传统畜牧业，但完全取代不大可能。

报告中，周光宏介绍了细胞培养肉无法马上上市的原因，无血清培养是细胞培养肉技术的关键，目前细胞培养肉无法像植物蛋白肉一样进入市场，是因为培养过程中的血清使用过多而导致的成本过高。“实验室不计成本，根据我和我小组的推算，细胞培养肉只有降到3毛钱1g才有可能商业化。”

周光宏指出了我国细胞培养肉遇到了几大困难，首先，如何获得高纯度的干细胞并维持其特性；其次，如何研究无血清培养基，降低成本；再次，如何实现畜禽干细胞高密度三维培养；同时，如何提高细胞在支架中的肌肉蛋白生产能力；最后，国际上对细胞培养肉的研究进入到一个快速发展的阶段。

文章来源：《食品科学》 网址: http://www.spkxzz.cn/zonghexinwen/2020/1029/467.html

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