那些“超级食物”背后的真相
【作者】网站采编
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【摘要】“日常喝点酵素，能减肥，还能改善排毒、肠道菌群。” “多喝点红酒，里面的白藜芦醇成分可以预防心血管疾病，有助长寿。” “吃燕窝可以美容抗衰老、补充胶原蛋白。” “最近
“日常喝点酵素，能减肥，还能改善排毒、肠道菌群。”
“多喝点红酒，里面的白藜芦醇成分可以预防心血管疾病，有助长寿。”
“吃燕窝可以美容抗衰老、补充胶原蛋白。”
“最近青汁特别流行，成了网红保健食品，听说能减肥呢!”
“刚生完孩子，我妈给我买了阿胶让我补血补铁、调理身体。”
……
这些话是不是听起来很耳熟?这些据说有神奇功效的食物你都吃过吗?
近几年，“养生”早已不仅仅是中老年人的标配，各年龄段的人群都对养生有一套自己的理解，年轻人忙于排毒、养颜和减肥，中老年人群则忙着追逐长寿、抗氧化和调理慢性病。对于这些“追求”，大家都不约而同地将目光锁定了一些，或是口耳相传或是被广告广而告之的“超级食物”。可是，这些普遍价格不菲的“超级食物”真的有那么神奇吗?
11月28日，北京青年报社“食今不昧”和中国食品科学技术学会联合主办，由烟台欣合企业食品有限公司和北京青年报读者俱乐部协办的“食品安全科普进社区”系列活动，走进了北京朝阳区麦子店枣营南里社区。
本期我们特别邀请到了资深食品安全科普专家钟凯博士，在一个多小时的讲座里，钟凯博士盘点了近年来最受关注的“养生”食物，并以科学的视角带大家重新解读了食物背后所隐藏的科学常识。
酵素
吃果蔬比喝酵素获得的营养更丰富
“酵素，简单来讲就是没有加盐的泡菜水”，犀利的钟凯博士一句话就撕开了酵素的神奇面纱。待大家的笑声结束，钟凯博士又直言:“很多人知道酵素里含有多酚和黄酮，但却不知道这并不是因为发酵产生的，而是果蔬里本来就有的。所以吃果蔬比喝酵素获得的营养更丰富。”
除此之外，酵素含有的各种所谓助消化的生物酶，并没有什么特殊，而是广泛存在的，人体自身肠道菌群的产量其实更大。同时，像酵素这种外源性生物酶进入体内后，能够发挥作用的可能性也非常小。钟凯博士解释道:“我们从外界摄入的这些酶，到达体内后能够参与消化代谢的非常少，绝大多数到了胃里，就被胃酸坏掉了，根本就没有办法参与之后的过程。”
对于酵素的减肥功效，钟凯指出，酵素本身没有什么营养。之所以能起到一定的减肥效果，一方面有可能是偷偷添加了西药，另一方面则是靠吃酵素营造一种仪式感，引导人们少吃饭而已。
抗氧化、抗衰老也是酵素广为流传的功效，而钟凯博士直截了当地告诉大家:“目前为止，没有任何保健品能真正有效地抗衰老。”钟凯博士点明，其实很多人都没有真正明白“氧化”的概念。人体能活着靠的就是氧化，体内没有氧化反应，吃的食物就没有办法变成能量。过多地摄入抗氧化物质，对身体并没有什么好处，而是在与人体的代谢功能作对。更有最新证据表明，摄入抗氧化剂会增加全因死亡率，也就是说，反而增加了引发各种疾病的可能性。
红酒
法国人健康秘密其实是“地中海饮食”模式
“某一种食物对健康的影响，要远远小于膳食结构对你的影响”，钟凯博士在讲座上反复强调了这个概念，他随即举了个例子。“很多人听说葡萄酒里的白藜芦醇有健康功效，但其实喝葡萄酒对你健康的影响，远远没有一日三餐的影响大。一日三餐没吃好，只靠喝葡萄酒是不靠谱的，说白了就只是白花钱，买了个心理安慰。”
事实上，目前也没有直接证据能够证明白藜芦醇具有健康功效，且一瓶红酒里面的白藜芦醇含量平均不超过3毫克，所谓的健康功效几乎可以忽略不计。反而应该值得注意的是，过多摄入白藜芦醇会对身体产生副作用，“每天摄入量超过2克，可能引起恶心、腹泻等症状”。
那为什么爱喝红酒的法国人，心血管疾病发生率确实很低呢?钟凯解释道:“法国人的健康其实是得益于他们的饮食结构，也就是大家所了解的‘地中海饮食’模式。糖的摄入量低，果蔬、水产、乳制品比较多。”
燕窝
营养成分不如牛奶和鸡蛋
燕窝属于一种传统的“养生”食物，但钟凯博士告诉大家，其实燕窝里的营养成分还不如牛奶和鸡蛋。比如，燕窝的一个标志性营养成分燕窝酸，又叫唾液酸，纯品价格约为燕窝的十分之一。其实动物性食物普遍都含有少量的唾液酸，人体自身也可以合成。而那些关于唾液酸的所谓的功效证据，也都是来自于动物实验，且剂量远远大于正常人类的食用量。
燕窝中含有的另外两种物质，表皮生长因子和集落刺激因子，人体自身也都是可以合成的，更是和所谓的“补血”“养颜”功效没什么关系。“表皮生长因子不是指我们脸上的表皮，指的是细胞膜，跟我们的皮肤没关系。而且，这两种物质一经炖煮就被破坏掉了。”
文章来源：《食品科学》 网址: http://www.spkxzz.cn/zonghexinwen/2020/1031/476.html