近期，黑龙江鸡西家庭聚餐因食用当地特色饮食“酸汤子”（玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）中毒致8死事件引发关注，据调查，中毒是由于食材受到椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引发。

生活中食源性疾病时有发生，有的是因为食物本身含有剧毒，有些则是因食材处理不当产生毒素。一起看看需要注意的食物有哪些。

自酿葡萄酒

很多人喜欢自酿葡萄酒，殊不知这是非常危险的。云无心向新京报记者解释，葡萄酒制作是通过发酵把糖转化为乙醇，这个过程会伴随其他杂醇的产生，其中就有剧毒物质甲醇。而专业生产葡萄酒的厂家会有各种手段控制甲醇的产生量，相对安全。所以，如果想喝葡萄酒，还是乖乖去超市买一瓶吧。

自制豆腐乳

豆腐乳是很多人喜爱的下饭佐餐，不少人会选择自己制作豆腐乳，并认为自制的更具风味。其实这种行为也十分危险，一旦操作出了问题那可就是要命的事儿。云无心解释说，豆腐乳是霉菌发酵形成的，发酵时产生的“白毛”是无毒无害的“毛霉菌”。但如果操作不当则很可能被肉毒杆菌污染，在密封条件下产生肉毒素。“肉毒素是剧毒物质，污染严重时足以致人死亡。”

自制酸菜

酸菜是不少北方人喜欢的食物，不少家庭都会自制酸菜。但需要注意的是，自制酸菜一定要保证发酵时间长。这是因为，在自然发酵的条件下，杂菌会把蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，而如果亚硝酸盐含量过高也会引发危险。但这一问题也是可以解决的。云无心表示，只要发酵的时间足够长，乳酸菌和醋酸菌最后会把杂细菌消灭，生成的亚硝酸盐也会被分解掉。“所以，如果要自制酸菜，一定要保证清洁，并且发酵到足够长的时间。”

不熟的扁豆

中国食品科学技术学会专家表示，生扁豆或未做熟的扁豆，含有血细胞凝集素、皂苷和胰蛋白酶抑制剂等天然植物毒素，对消化道有强烈刺激性，可引发中毒，主要表现为胃肠炎症状，也有头晕、头痛、胸闷等。不过，扁豆含有的毒素不耐高温，充分煮熟即可失去毒性。此外，与扁豆类似，生食可能导致中毒的还有四季豆、油豆角、豇豆和刀豆等豆类，烹饪过程中都需要充分加热，做熟再食用。

有黑斑的红薯

红薯是相对比较耐储存的食物，一般家庭都会多买一些。不过，要注意的是，红薯表皮如果出现了黑斑就不能食用了。资料显示，黑色或者褐色的斑点，可能是受到黑斑病菌的污染，会使红薯变硬且发苦，食用后很容易中毒。

发芽的土豆

发芽的土豆最好就不要吃了。中科院植物学博士、科学松鼠会成员史军表示，发芽的土豆中含有大量龙葵素。龙葵素是一种生物碱，有一定毒性，摄入过量有可能导致中毒。

鱼胆

鱼胆是不能吃的食材。公开资料显示，鱼胆之中含有胆酸、牛黄胆酸、牛黄去胆酸等不同毒素，其中氢氰酸毒性最强，比同剂量的砒霜毒性都大。中毒后会出现肠道症状，经过消化道的吸收后，可能会损害人体的肝、肾等，使组织变性坏死，毒素也有可能损伤脑细胞和心肌，造成神经系统和心血管系统的病变。

新京报记者 刘欢 图片来源 视觉中国 好看视频截图 电商截图

编辑 祝凤岚 校对 陈荻雁

文章来源：《食品科学》 网址: http://www.spkxzz.cn/zonghexinwen/2021/0304/660.html

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