齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 张国桐

明明写着保质期7天，可过期半年，面包的质地和外观仍与刚购买时差不多，一时间让市民王梅（化名）感到十分离奇。面包过期半年无任何变化到底是好是坏？能否继续食用？对此，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者对此事进行采访。

面包过期半年无任何变化

“我也不知道面包是好是坏，难道是密封性太好的缘故？”说起这起“离奇”事件，市民王梅心里期待着一个答案。她告诉记者，今年3月初，她在公司打扫卫生时突然翻出了一个尚未开封的桃李牌主食面包，在看过面包的保质期后立即引起了她的注意。

“面包外包装上面写着保质期是7天，生产日期是2020年8月18日，按理说这款面包已经过期快半年了，但面包外观和刚买的一样，基本没有任何变化。”王梅说，2020年8月份，她从一家超市购买了这款桃李牌面包，但购买后面包就一直放在公司个人储物柜里，因为未食用，所以面包的封装一直未打开也未破损。在发现面包后，她发现面包虽然已经过期了，但面包的质地还是软的，外观也基本没有发生变化。

“按理说，过期的东西表面应该出现些变化，比如发霉等等，可面包没有出现任何发霉的情况，所以产生了很多疑问。”王梅说，事后，她将自己的疑问发到了网上，立即引起了许多网友的关注，有的网友是因为面包“风干”的缘故，有的网友则表示如果面包没有变化的话应该可以食用。网友对此事的说法众说纷纭，一时间更是让她感到纳闷。

“网友说风干的缘故，但面包质地是软的，难道过期半年，面包基本没有变化还可以食用吗？难道是密封太好的缘故？”王梅表示，她希望可以获得问题的答案，也算给自己普及一下生活常识。

杀菌等工艺不同，面包不一定霉变

根据王梅提供的面包照片等，记者看到这款桃李牌面包的配料里含有：高筋专用小麦粉、水、白砂糖以及鲜酵母等。此外，过期半年的面包用手指轻轻一捏，面包表面就会出现凹陷的痕迹。随后针对王梅遇到的情况，3月3日记者以消费者的身份联系到桃李面包股份有限公司。

“面包过期之后，因为有一些微生物是看不到的，所以过期面包肯定是不能食用。”工作人员表示，按照规定，过期面包公司必会回收销毁，肯定不会出现在市面上，保质期为多长时间都是根据每个面包的情况，通过严格地科学检测得出的结论，既然该款面包的保质期是7天，必然是经检测得出7天的结论。

至于过期半年的面包外观和质地基本未发生变化的情况，该工作人员介绍，每款面包的生产工序、杀菌条件、封装以及运输等等都是不一样的，“因为工艺等不同，有一些面包在过期后会出现长毛和霉斑，有的面包虽然外观不存在变化，但实际上内部已经变质了，所以同样是不能食用的。”工作人员说。

过期不可食用，外观未变但内部或变质

随后，记者联系到齐鲁工业大学食品科学与工程学院食品系主任袁超教授。“过期后，虽然面包外观看着和原来一样，但面包的质量就无法保证了，所以过期的面包不可再食用。”袁教授表示，面包属于焙烤类制品， 在加工过程中，因为温度比较高，微生物杀死的比较彻底，加上产品的包装比较好，没有拆口、破损等，因而被微生物污染的几率比较低。

“面包本就是一个水分含量很低的产品，比较干燥，即使被微生物污染，但由于储存环境和产品本身的环境干燥等缘故，不适合微生物生长，所以霉变等几率低。”袁教授告诉记者，面包的生产工艺、封装等，加之储存的环境、方式等因素，过期后面包不一定会出现长毛、霉变的情况，但外观未出现变化，不代表面包内部未变质，只不过未出现肉眼可见的变化，所以过期食品一定不要食用。

文章来源：《食品科学》 网址: http://www.spkxzz.cn/zonghexinwen/2021/0305/666.html

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