网上流传着吃山药可以降血糖，可以减肥，带着这个问题，我们看看真相如何？

王大爷是这几天入院的糖尿病人，已经打了胰岛素，餐前血糖还都20多，所以我去对他进行详细的饮食教育。在我对他一番指导后，王大爷提出了个问题：听说吃山药可以降血糖，可是你刚才对我说最好不要吃土豆、芋头、山药、藕、茨菇、老南瓜做的菜，我听谁的呢？

我问王大爷，您吃山药了吗。王大爷说当然吃了，每天早上都蒸一些吃，主食没减，大约3-4两山药，是额外增加。我说那结果不就出来了，你每天早上吃山药血糖不仅没降而且升了，因为你额外多吃了山药，热量摄入增加，血糖当然会升高。王大爷补充到，这几天住院女儿看着血糖升高着急，每天中午都为我送饭菜，基本都有山药炖鸡炖排骨。

我对王大爷说，你看我们不是已经把真相找出来了吗？您这样吃山药不能降血糖。

当然山药糖尿病人也是可以吃的，要注意方法。

1、山药蒸着吃代替主食，才能保证不摄入过多的热量。一般用3两山药替代1两主食，因为山药含有一些膳食纤维，吃后吸收比较慢，餐后血糖上升的慢，这样吃比吃馒头一类的主食更有利于降血糖。

2、山药最好不要做菜吃，因为一斤绿叶蔬菜才100大卡左右的热量，可是一斤山药都300大卡的热量了，而且炒山药比炒其它蔬菜更吸油，和肉食一起炖就更严重了。像您家送的菜还是和排骨、鸡一起炖的，不是告诉您只能吃精瘦肉吗？没皮的，不夹白夹筋夹骨的才是精瘦肉。

王大爷表示听明白了，他的女儿王女士也问了个问题：吃山药可以减肥吗？

我问她觉得呢？

她说听你这么说，感觉不能，可是网上有很多山药减肥的视频食谱，网红也很瘦啊。

我告诉她，那些减肥网红的山药视频我看过

1、山药的用量很少，只是所有食材的几分之一，所有食材也就一小盘。

2、网红视频的烹饪方式基本不是煮，就是炒，用的是不粘锅，没有几滴油。

3、网红视频里的女主们用山药代主食，就这一盘，菜也是它饭也是它。

王女士说难怪我吃了那么久山药，体重一点也没掉。

我对王女士说，吃得少肯定瘦，30年以前生活差，你看街上有胖子吗。升糖快的食物，长肉更长肚子上的肥肉。你看现在农村大妈比城市大妈更胖，特别是肚子圆鼓鼓的。因为农村大妈出力气多，主食吃得比城市大妈多。

文章来源：《食品科学》 网址: http://www.spkxzz.cn/zonghexinwen/2021/0307/687.html

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