在我们生活中有一个非常奇怪的现象，许多没坐过飞机的人看到网络上各种航空餐的图片，都会觉得非常美味可口，但许多在飞机上吃过航空餐的人认为，航空餐一点也不像想象中那么美味，这不禁让人怀疑，难道航空公司连一个好的厨师都请不起吗？实际上并不是航空餐难吃，科学的解释在这里。

湿度和气压的改变

一般航空公司飞机的机身都采用合金材料来设计，如果飞机内部的湿度较高，长期作用的情况下就会导致合金机身被腐蚀影响航空安全，因此在飞机准备起飞的阶段都会适当降低客舱内的空气湿度，使空气保持干燥状态；另一方面，在飞机还没有起飞的时候，舱内和舱外的气压是一样的，当飞机升空时，为了避免舱内气压降低到和外部气压一样，舱内都会有增压系统给飞机内部加压，使得气压在人体适宜的范围内，但这个气压比地面的气压要略低一些。我们可以看出在飞机上人体的湿度和气压都会降低，而正是这两者对人体的味蕾产生了影响。

味蕾和嗅觉的敏感度降低

由于湿度和气压的降低，导致了人体味觉感受器变得非常迟钝，对酸甜苦辣辨别的敏感程度降低，那么就算遇到了美味的食物也会食之无味了。德国的一家航空公司曾做过一个研究，发现居住在高海拔地区的人（气压低，湿度低），他们的味觉细胞就不如低海拔地区发达，当手艺高超的厨师做出了美食后，他们所表现出来的体验也没有低海拔地区好，最后这项研究表明，在1万米的高空，人的味觉细胞会比平时迟钝30%左右。

我们嗅觉细胞的敏感程度也会有不同程度的降低，当气体通过鼻粘膜在嗅觉细胞上感受到气体的信号时，由于嗅觉细胞变得迟钝对刺激不敏感，大脑对气体的辨识度也会降低，一些味道较重的气体会被削弱，美食的气味也会趋于平淡，闻起来“无闻”，吃起来也“无闻”，乘客自然对航空餐没有好感了。

其它影响因素

噪音也有一定的影响，飞机引擎发出的噪音会让人们对食物的感受程度降低。研究表明，在嘈杂的环境中，味蕾感受甜和咸的味觉细胞敏感度降低，当然这个因素对味觉的影响比较小。除此以外，小编认为影响最大的因素还是航空餐本身的口味难让每个人喜欢，毕竟众口难调，许多吃惯了本地菜色的人，面对不同风味风格的饮食，肯定会有许多不适应，就像中国游客在美国吃食物，我们也很难接受美国的口味。

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文章来源：《食品科学》 网址: http://www.spkxzz.cn/zonghexinwen/2021/0330/833.html

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