估计看到：近日，英国科学家研究称，用玉米油、葵花籽油等植物油做菜可能致癌”的新闻又让人心生紧张。这些老百姓家里常见的植物油怎么也成了致癌物？很多人又不能淡定了，前面刚爆出红肉和培根致癌，现在连植物油都致癌了，还能不能愉快的吃饭了。食用油是我们日常三餐都离不开的食品原料，相信大多数人家里用的也都是植物油，比如大豆油、玉米油之类的。之前一直都在说黄油和猪油有多不好，现在植物油怎么就一下子致癌了呢？

继培根、香肠、红肉、咸鱼等食物被打上“致癌”的标签后，现在植物油也不能幸免了？

油冒烟了才炒菜

大豆油：最不适合炒菜的油

营养功效：亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E。

健康吃法：植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。

注意事项：实验表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度明显高于玉米油、菜籽油、花生油，所以建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。

花生油：最适合炒菜的油

营养功效：花生油是均衡型植物油，含有差不多等比例的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

健康吃法：适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。

注意事项：花生容易被黄曲霉毒素污染，所以购买时要认准大品牌。

文章来源：《食品科学》 网址: http://www.spkxzz.cn/zonghexinwen/2021/0401/842.html

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