不知从何时开始，早餐的主角从包子馒头油条之类的固体食品变成了豆浆、果汁、杂粮糊等饮品。似乎包子馒头等传统面食经历久远的时光后也很难发展出什么新花样，人们纷纷开始将目光投向液态食物，这其中既有同样传统的粥类和豆浆，也有像鲜榨果汁、蔬菜浆之类的“舶来品”，同时专门针对此类需求的厨房电器也在飞速发展。将目光放在十年前，引领这一新趋势的厨电产品是搅拌机、榨汁机和豆浆机，放在今天作为引领者的则是破壁机。

　　破壁机究竟是什么，它和十年前的类似产品有什么异同，这就是本文要回答的问题。

　　破壁机的功能可以像它的前辈们一样从字面上理解吗？这是可以的，甚至可以类比理解成小说《三体》中的破壁人。记得一点中学生物课知识的人都会知道，如果暂且不理会一些单细胞生物，细胞壁是区分植物细胞和动物细胞的一项主要特点，同时细胞壁也是维持植物细胞物理强度，保护其内部原生质体的坚固屏障。如果能够打破这层细胞壁，植物细胞中的营养物质就能更好地流出，成为你手上这杯现打果汁中的重要成分，这就是破壁机的功能。

　　但如果要问这一功能是不是当下的破壁机独有的，其实不然，搅拌机和豆浆机等等同样能达到一定破壁效果，仅仅是程度上的区别而已，而这种程度取决于刀片的转速，随着技术进步，现代的破壁机转速自然能达到十年前达不到的水平。所以破壁机本质上只是转速更快的搅拌机，这一点也能从其英文原名High Speed Blender上可以看出来，同时我们也能体会到“破壁机”这一中文译名的译者一定深谙营销学原理，寥寥二字就将这一产品的核心功能提炼出来，甚至引领了一次早餐变革的风潮。

　　当然，技术进步带来的不只是电机和刀片转速的提高，家电的智能化同样深刻影响了包括破壁机在内的每一种厨电。多种预设程序、预约功能、加热功能、自动保护程序等功能都对提升用户体验有很大帮助，破壁机也不仅仅是将食材打得更碎的工具，而成为一种泛用性高于豆浆机和普通搅拌机的厨电。不过，在碰到厂商用“养生”为破壁机进行概念炒作的时候消费者也要斟酌清楚自身的需求，健康人本身的消化系统也具有强大的机能，目前常见食材中没有非“破壁”不可的。

文章来源：《食品科学》 网址: http://www.spkxzz.cn/zonghexinwen/2021/0422/942.html

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