本报记者 王薇

　　在全球低碳减排和营养健康热潮的推动下，植物基食品产品异军突起，正成为食业新风口。口感柔和的植物基冰淇淋、可与五花肉相媲美的植物基五花肉、纯植物加工而成的麻辣烫调料、纯植物加工而成的宫保鸡丁、可以用来包饺子的植物肉馅、滋滋冒着香气的植物基牛排......在近日由中国食品科学技术学会主办，中国食品科学技术学会植物基食品分会承办的植物基食品创新发展论坛暨中国食品科学技术学会植物基食品分会第四届理事会成立会议上，琳琅满目的植物基食品让人食指大动。这些创新产品，折射出的是我国食品科技界和产业界对植物基食品持续多年的基础、应用研究及产业化实践的不懈努力。与会专家表示:“蕴藏着巨大发展潜力的、具有天然营养健康基因的植物基食品，将在改善公众的营养健康方面发挥重要作用，并将成为碳达峰与碳中和的急先锋。”

2023年中国植物肉市场将占据全球市场一半

　　根据美国植物基协会(Plant Based Foods Association，PBFA)和好食品研究所(Good Food Institute,GFI)最新SPINS数据显示:2020年，美国植物基食品零售额以两位数增长，增长速度几乎是美国零售食品市场总量的两倍，连续3年超过常规动物食品的销售额。截至2020年12月27日，植物基食品在美国零售渠道增长了27%，市值达到70亿美元。

　　在自古就有素食习惯的中国，植物基市场的发展同样令人惊讶。据Markets and Markets市场研究咨询机构预测，全球植物肉市场以每年15%的复合增长率增长，预计2025年规模将达279亿美元。而据Euromonitor预测，到2023年，中国植物肉市场规模将达到130亿美元。这也意味着，中国植物肉市场在未来几年几乎占到全球市场的一半。

　　中国食品科学技术学会理事长孟素荷在论坛上表示，新冠肺炎疫情使越来越多的消费者愈加重视食品健康，更加重视食品对于地球的影响，以植物基肉制品为代表的新一代的食品应具有健康、可持续的内涵，以形成被全球市场追捧而快速发展的新的格局，大规模的进入消费市场。如何区分植物基食品、如何突破技术难点、标准如何完善，还有大量工作要做，需要业界形成共识，多学科交叉，共同夯实科学基础，把植物基食品产业做得更健康。

　　中国食品科学技术学会植物基食品分会理事长、农业农村部食物与营养发展研究所首席科学家王靖指出，受新冠肺炎疫情影响全球健康面貌正在重塑，植物基食品将成为未来全球食品行业发展的主要方向之一。他表示，我国先后发布《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划》等多项政策措施引导食物营养产业发展，世界各国发布产业报告及膳食指南引导食物营养健康产业发展，其中最为典型的植物基食品产业，已进入发展的全新阶段。

食物系统可持续发展离不开植物基食品

　　国家食品安全风险评估中心副主任樊永祥在会上指出，在气候变化的大环境下，今年的政府报告中首次提出了碳达峰、碳中和。在这一背景下，需要食品产业界做出调整和变化，而植物基食品的发展则顺应了这一趋势。新技术的革命，也给植物基产业提供了可行性，更多新型食品原料以及食品添加剂的使用为食品创新提供了可能。

　　市场的飞速增长，离不开植物基食品的优良营养健康功能，更离不开食物系统的可持续发展。北京大学公共卫生学院教授马冠生认为，作为维持生命与健康的物质基础，营养来自食物系统，与食物的生产、加工、流通、消费、废弃等环节密切相关。食物系统不仅决定着食物供应，对可持续发展也有不可忽视的作用。

　　马冠生介绍，《柳叶刀》与环境行动组织(EAT)于2019年联合发布的报告指出，不可持续的食物系统是环境破坏的主要原因之一。通过食物系统减排有利于实现可持续发展。通过健康饮食和食物系统可持续化，有助于促进人类健康和可持续发展。一项2020年的研究报告中的相关数据显示，如果在全球范围内改用富含植物食品的饮食方式，可减少约6500亿吨的温室气体。

　　亚洲食品工业协会(FIA)科学与法规事务总监江伊凡分析，到2050年，预计全球人口增长将达到97亿，加上新一轮的城市化进程和消费者收入的增长，全球粮食需求预计将增加一倍，在亚洲国家尤其如此。这一增长将推动更多新型食品的需求，尤其是对各类蛋白质的需求。

　　设备制造商布勒(中国)投资有限公司亚太区创新生态系统总监杨湧用一张直观的模拟肉与肉类的碳足迹比较图让大家更加直观感受到植物肉在低碳减排方面可发挥的不小作用:植物肉和牛肉的碳足迹相差约10倍。在杨湧看来，未来食品是人类未来生产模式、生活方式、科技进步和文明发展的代表性产物，其特征便是“更可持续、更营养、更安全和更美味”。实现这些特征依赖于多学科技术的进步，需要整个食品产业链的开放式创新。在技术层面，以植物基蛋白为代表的创新蛋白，可以降低整个农业和食品产业链的碳排放，实现农业和食品行业的可持续发展。“通过生物合成技术实现粮食和食品加工过程的技术创新和产业升级，是今后农业和食品行业需求高度关注的领域。”杨湧如是认为。

文章来源：《食品科学》 网址: http://www.spkxzz.cn/zonghexinwen/2021/0522/1049.html

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