封面新闻记者 吴冰清

复原乳是假牛奶吗？粉丝是塑料做的吗？真的存在食物相克的说法吗？吃味精真的不健康吗？

这些关于食品安全的说法，孰真孰假？6月8日，在2021年四川省暨成都市食品安全宣传周活动启动仪式上，4位食品安全专家，围绕复原乳、味精、粉丝等食品和食物相克等问题破解食品谣言，与消费者代表进行互动交流。

网传观点：复原乳是假牛奶

真相：复原乳是营养价值较低的牛奶

西南民族大学食品科学与技术学院院长、教授唐善虎：复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是用奶粉或浓缩奶再添加适量水，制成与鲜乳中水、固体物比例大致相当的液体。通俗地讲，复原奶就是用奶粉或浓缩奶加水还原而成的牛奶。但营养价值方面来说，在制作复原乳时，会经过反复加热，牛奶中很多营养物质产生了化学反应，可能会被破坏和损失。因此，复原奶也是牛奶产品的一种，它不是假牛奶。

网传观点：味精是化学合成的有害物质

真相：正常烹饪食用味精是安全的

四川大学华西公共卫生学院（华西第四医院）教授、副院长裴晓方：味精的主要成分是是谷氨酸钠，谷氨酸钠在很多天然食物，如海带、玉米、小麦等中广泛存在。谷氨酸钠是谷氨酸的单钠盐，谷氨酸又是人体和动物所必需的重要营养物质，在医学上常被作为辅助药物预防和治疗肝昏迷；另外，谷氨酸作为唯一能被脑组织氧化的氨基酸，可以为脑组织提供能量物质，改善大脑的机能运作。再者，谷氨酸属于兴奋性氨基酸，对中枢神经系统及大脑皮质具有促进作用，在临床上常用于治疗脑震荡、神经损伤和癫痫病等。

因此，味精不是化学合成的有害物质，可以放心适量食用。但由于味精也是一种隐形盐，高钠饮食不利于健康，所以不能多吃。

网传观点：能燃烧的粉丝是塑料做的

真相：正常粉丝都能燃烧，与塑料无关

成都市食品药品检验研究院院长、教授级高级工程师万渝平：粉丝主要成分为淀粉，是含碳、氢和氧的有机化合物。经干燥处理而得的成品粉丝水分含量通常在 15%以下。较为干燥的有机化合物粉丝，在空气中遇到火源，当温度达到其燃点时，自然就燃烧起来。按照淀粉的结构，即使将塑料打成粉状与淀粉混合，二者也无法有效黏连，因而加工出含有塑料的粉丝几乎不可能。

网传观点：食物相生相克

真相：并无“食物相克”的说法

成都中医药大学公共卫生学院副院长、教授饶朝龙：我国发布的《中国居民膳食指南(2016)》明确推荐“食物多样”的膳食原则，并无“食物相克”的说法。“食物相克”多表现为食物禁忌。从成分角度分析“螃蟹不能和柿子同食”，是因为柿子中所含“鞣酸”可以与蛋白质结合形成不溶性复合物影响消化功能，进而导致腹痛。另外的影响因素还包括食物过敏、食物中毒、食物烹饪加工方式不当等。

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文章来源：《食品科学》 网址: http://www.spkxzz.cn/zonghexinwen/2021/0610/1107.html

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