【猎云网北京】7月16日报道

中餐工业居世界第一，是国民经济的支柱产业。预计未来十年中国食品消费将增长50%。但是，我国食品工业的增值加工和资源化利用不足，食品技术研发存在诸多不足。与国际比较相比，美国和日本食品工业产值与农业总产值之比分别为3.7:1和11.7:1，而我国食品工业产值与农业总产值之比为小于 2:1。提升食品附加值空间，通过食品技术实现产业化，将是中国企业抢占世界技术前沿和产业高地的重要途径。科学和技术正在迅速塑造食品的未来。只有上游产业企业、科研机构、创新企业的深度合作，才能推动食品技术创新，进而重构食品产业链，为我国保健食品产业的延伸和发展提供持续动力。

7月16日，由联杰创新（）发起并主办的2021IN3产业创新产业峰会“食品新世代”食品科技创新沙龙在北京联杰创新飞地成功举办。会议围绕食品科技，以蛋白质替代和餐饮零售为核心议题，探讨食品科技创新的未来发展空间和适用方向，帮助食品行业企业找到第二条曲线。

联杰董事长、创新战略学者、产业生态投资人王越、中国农业大学食品科学与营养学教授郭顺堂工学院院长、西贝餐饮集团高级副总裁/董事李志宏、维斯塔首席科学家鲍展、邦纳生物深圳金创生物科技有限公司总经理张倩、GFIC总经理李培英等嘉宾出席会议并发表精彩演讲。来自食品饮料行业上游行业企业、创新型企业、科研单位、投资者等100余人参加了会议。

联杰董事长、创新战略学者、产业生态投资人王越

中国传统产业公司把握整个行业创新的关键点，是保持整个行业活力的核心动能。随着食品科技的发展，上游行业企业将面临新一轮的颠覆与升级。联杰董事长、创新战略学者、产业生态投资人王跃在《科技变革下的消费产业重构》主题演讲中表示，科技是国家的命运，是消费国的幸运。技术存在于整个消费产业链中，包括生产和产品。终端、供应链、营销终端四个环节都存在行业颠覆性重组的机会。

郭顺堂，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

面对我国食品科技创新发展的新挑战新需求，真正实现产学研结合，才能构筑食品工业发展新优势。研究机构是不可或缺的一部分。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授郭顺堂带来了主题分享“食品消费的科技创新与产业发展”。他认为，思想引领，科技创新，发现新知识，应用新知识，构建支撑体系，聚焦消费诉求，推动食品产业发展。

西北餐饮集团高级副总裁/董事李志宏

西北高级副总裁餐饮集团总裁/董事李志宏发表了题为《食品科技助力餐饮零售转型》的主题演讲。他从西贝餐饮自身的实践出发，阐述了食品科技在推动餐饮零售转型中的作用。李志宏认为，餐饮业要向食品业转型，只有食品科技赋能，才能保证菜品的快速锁定和标准化。为此，西贝餐饮与高校和科研院所达成合作，通过使用液氮等食品技术来保证菜肴的品质和口感。

Vesta首席科学家包展

以“中国的崛起，可以种植肉类实现弯道超车？在“成为“鲜肉”是核心竞争力的主题分享中，维斯塔首席科学家分享了他对植物肉技术创新的思考。他指出，人类在肉食领域最根本的需求植物肉是为了生产出更高生产效率的“美味肉”，植物肉要想在提高品质的同时降低成本，只能靠技术创新来提高整体效率。

深圳市金创生物科技有限公司总经理张倩

BannerBio深圳金创生物科技有限公司张倩，科技有限公司总经理，发表题为《微生物的二次驯化——创新发酵蛋白的应用与价值”。她承认微生物发酵正在慢慢地改变食品行业。发酵蛋白作为一种新型原料，生产效率高，价值高。 Wherever animal protein and plant protein are used, they can be appropriately selected and applied.

固富咨询（GFIC）总经理李培英

固富咨询（GFIC）总经理李培英经理在《国内外科技驱动食品创业公司的未来潜力——以新型蛋白质为例》的主题演讲中分享了国内外替代蛋白质产业的发展现状和差异。她指出，作为一个增量市场，新蛋白质之于传统蛋白质产品，就像新能源汽车之于传统汽车一样。这是行业的多重技术变革。植物肉的长远发展需要全产业链联动推动。

文章来源：《食品科学》 网址: http://www.spkxzz.cn/zonghexinwen/2021/0716/1202.html

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