说到酸菜，很多朋友都会想到东北的酸菜。为什么？过去，东北地区每年冬天新鲜蔬菜都很难迟到，所以当地的腌酸菜成为了秋冬季储存食物的一种方式。但是，随着社会的改革、发展和进步，我们的生活条件逐渐有了很大的改善，很多人在冬天来临之前不再需要刻意腌制蔬菜了。

所以，酸菜也脱离了主流。除了这个原因，其实还有一个方便，就是现在人们越来越注重养生，吃饭的时候也会注意。对身体好还是不好？比如这些腌酸菜，很多人还在质疑它是否会致癌，对身体有害。这是真的吗？我们都知道，过去人们仍然吃酸菜，不仅是因为他们要储存食物过冬，还因为酸菜很好吃。

酸菜能增进食欲，健脾开胃。也正是因为大白菜在腌制前，含有丰富的维生素C、粗食物纤维和人体必需的氨基酸，才能最大限度的保留下来。而且腌酸菜中含有大量的乳酸菌，有助于我们的肠胃健康，帮助肠道对钙的分解和吸收，这是因为乳酸菌在腌制的过程中会大量繁殖，除了保证自身的生长空间，他们也会挤走那些不健康的细菌。

腌白菜真的很好吃还有一个很直观的原因。它有一种又脆又酸的味道。配粥、米饭或现酒配菜都是不错的选择。我怎么能忽视这一点。但是现在也有很多人质疑腌酸菜对人体还是有一定的危害的。研究人员怎么说，一起来看看吧。

我们可能都知道酸菜腌制时会产生亚硝酸盐，这对人体确实不好，但是不要慌，因为营养学家曾经指出，只要酸菜腌制一次以上一个月，亚硝酸盐的浓度会降到最低，对人体的影响会小很多。目前，我们在市场上能买到的酸菜都含有杀菌成分。买回来一定要泡在水里，减少酸菜的酸味，吃起来更安全。

文章来源：《食品科学》 网址: http://www.spkxzz.cn/zonghexinwen/2021/0726/1235.html

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