你可能已经习惯看到熙熙攘攘的嘿茶店，但对于另一个安静的“幕后”，你可能还是或多或少感到神秘。

今天，这家领先的新型茶饮料连锁企业在通报中披露，“业内首家专业的食品营养与科研中心”落户锡槎，年投资额为八位数。这背后，是剑指行业标准，希望筑起“护城河”。

据公司今日介绍，这家西茶食品营养与科学研究中心设立了9个大型实验室、7个研究小组，购置了“一流”的研究检测设备，组建了专业的研究团队。

外界怎么看，一家??专注于产品和营销的茶企，需要如此炫目的“后台”？

据今日喜茶介绍，上述研究中心已于2019年开工建设，2020年8月正式投入使用，初期投资已超过3000万元。

“研发中心的成立……在推动喜茶自有产品、供应链、运营体系向科技化的同时，也将建立和完善上下游供应链和整个茶产业新格局标准。为推动行业规范发展提供技术支持。”喜茶今天是这么解释的。

按照??喜茶的理念，我们希望打造行业同类型食品研究中心的“样板间”，并宣布每年将继续投入1000万元以上支持研究中心的运营和升级。

从今天披露的信息来看，喜茶的“样板间”早已“五脏俱全”：拥有感官评价室、微生物检测室、高性能液体室、气体室等9个实验室。 -相房等；七个课题组包括感官风味课题组、营养成分课题组、茶叶课题组、食品安全风险课题组、保质期课题组。

“中心进行了2800多次分析检测实验。”喜茶说。此外，在安全方面，研究中心实现了对原料中农药残留、重金属等理化指标的科学分析检测，并可将分析检测结果反馈给供应链和质量控制部门。在第一时间。

由于这个中心平日很少出现，今天小时代以书面形式向Heycha提出进一步的问题，希望了解更多细节。

零食一代：喜茶提到，该中心正在探索传统的甜、酸、苦、辣、咸、鲜感官指标的细化和数据化，以帮助喜茶持续优化产品开发。能否结合今年推出的一款产品，详细讲讲这个故事？

喜茶：以喜茶的经典产品为例。作为奶酪茶的创造者，黑茶产品中的奶酪长期以来一直受到消费者的喜爱。该研究中心对Heycha饮料中奶酪的味道进行了数字化探索。据嘿茶食品营养与科学研究中心研究人员介绍，影响乳酪奶盖口感的因素是多项理化指标的综合表现。研究中心通过消费者调研，根据消费者对不同奶酪奶盖样品的反馈，发现样品背后各项理化指标的差异，为更好喝、更营养的奶酪奶盖建立标准，从而不断升级嘿茶奶酪配方提供技术支持。

零食代：中心涉及的功能包括新品开发、经典产品升级、产品质量管理、原料标准制定、供应链管理、原料定制、原料产地追溯等。是中心的首要任务，为什么？

嘿茶：在嘿茶食品营养与科学研究中心框架内，嘿茶是指顶级食品企业的实验室和专业的食品研究检测机构，结合自身业务需求，以应用为基础。原理经过了全新的设计。因此，所做的分析和测试实验都是面向应用的，每个功能都很重要。

小时代：中心人员主要来自内部还是外部。他们的专业背景（尤其是中心负责人）有哪些突出特点？

喜茶：喜食营养与科学研究中心从科研院所和专业检测机构引进并组建了专业的研究团队。研究人员均来自SGS、Pony Testing等知名检测机构，以及省市计量院、省科学院检测分析研究所等机构。团队专业背景涵盖药学、食品科学、化学、生物学、高分子材料科学等。

零食一代：喜茶今天也提到，每年将继续投入1000万元以上，支持研究中心的运营和升级。这些费用是否算作研发支出？喜茶每年的研发支出规模是多少？

嘿茶：嘿茶建立了完整的研发体系，嘿茶食品营养与科学研究中心是其中的重要组成部分。每年1000万元以上的投资用于支持研究中心的运营升级，也是研发投入的全部。为了继续为消费者提供鼓舞人心的产品体验，喜茶将继续高标准投入研发。

零食代：有同行表示，所有原料标准都要由公司茶叶研究所、供销社、行业协会来做，包括自己的调配工艺。喜茶也一样吗？目前参考的原材料标准 标准在哪里？

文章来源：《食品科学》 网址: http://www.spkxzz.cn/zonghexinwen/2021/0824/1293.html

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