8月23日，国家市场监督管理总局公布了对“小龙坎”火锅店、“米雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“小龙坎”火锅店、“华莱士”快餐店等6起食品安全案件的查处情况。 “杨国富”麻辣烫店、纳雪茶奶茶店、大润发超市等涉事店铺被依法处理。

餐饮“黑窝”为何屡禁不止？如何在群众举报和媒体曝光之前防止此类案件的发生，已成为公众关注的问题。

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“评估等级为D，然后我们每天都会检查”

郑州市二七区河南省市场监管局建中街道市场监管办公室主任李志勇在接受采访时表示，“米雪冰城”总部制定的食品安全要求并未在店内严格执行。执法人员立即没收过期食品原料和违法所得，并对涉事店铺处以“最高罚款”9万元。

△?郑州市市场监管部门开展“米雪冰城”门店食品安全检查

李志勇介绍，监管部门将在日常检查中对餐厅进行ABCD评估分级。 B 级是指店铺没有任何食品安全违规行为，通常是 3 到 6 个月。一次;受到处罚且食品安全风险较高的门店将被评为C级或D级。

而这家米歇尔冰城奶茶店被评为最低D级，“D级门店是每天都检查。”李志勇说。

“紧急大扫除”后，麻辣烫店依然乱糟糟

执法部门：希望多方齐心协力管控食品安全

广东省深圳市福田市一户人家 小区新洲路“杨国富”麻辣烫店的卫生状况也令人堪忧。

“我们赶到现场的时候，老板已经把门关上收拾干净了。”深圳市市场监督管理局食品经营处副处长李晓峰告诉记者。

尽管进行了“紧急大扫除”，店内依旧乱糟糟：仓库墙壁脏兮兮的，里面还有老鼠屎；防鼠、防疫、防蚊措施缺失；食品原料来源不明，门票不同；有的员工没有健康证……“我们已经对他们罚款5万元了，店铺还在停业整顿。”李晓峰说。

面对网友质疑“监管部门事后知悉”，李小峰表示，食品安全监督管理确实存在一些薄弱环节。未来，执法将更加严格，从业人员的素质培训将得到加强。他希望与媒体和公众建立“共治”的社会控制体系。

李晓峰认为，如今，人们已经从“不干净，吃完没病”的“以结果为导向”，转向更加关注食品的生产过程。因此，“如何保障食品安全，建立共治体系，将成为市场监管部门面临的重大课题。”李晓峰说。

食品安全专家谈动态监管问题

规定很细，执行难度大，厨房知识太欠缺

范志宏，助理接受中国农业大学食品科学与营养工程学院教授接受采访时指出，过去人们在谈论食品安全时，往往把注意力放在食品加工企业上，对餐饮业关注较少。这主要是因为缺乏“厨房常识”。

范志宏举例说明，对于不同的人、不同的菜品、不同的工艺，后厨的操作细节“无限复杂”。似乎很难为每个操作找到一个“一定的规则”。 ”——是否放入冰箱，如何与微生物“战斗”，食材如何不新鲜，每个人的理解都不一样。

△?广东省市场监管部门开展“奈雪茶”店食品安全检查

但事实上，国家市场监督管理总局发布了“ 2018年7月颁布的《餐饮服务食品安全操作规程》，内容涵盖餐饮服务场所、食品处理、清洁作业、餐具清洗等，以及外卖等餐饮服务各环节的标准和基本规范。

范志宏认为，“规定很细，执行起来很困难”，范志宏认为监管只是一方面，最重要的是进行行业培训，甚至大家都应该了解食品加工。 《厨房安全常识》，如“分开生、熟食”等经营准则，让食品安全理念深入人心，让餐饮业和家庭厨房科学“防病入内”。

来源：中央广播电视台之声

文章来源：《食品科学》 网址: http://www.spkxzz.cn/zonghexinwen/2021/0825/1298.html

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