前几天，中国科协发布了2021年度科学辟谣榜，列举了一些大家认为“理所当然”的常识，比如“水果越酸，维生素C含量越高”、“减肥应该拒绝吃主食和油”、“不添加食品添加剂的食品更安全”，那这些看法有科学依据吗？

随着网络社交的发达，各类聊天软件及资讯平台上出现了越来越多所谓的“科普”，经过文章内容的一番解释，加上自己的一番推理，好像还挺有道理的！例如“水果越酸，维生素C含量越高”。

【市民：应该有点关系，水果越酸，维生素C可能会高一点，因为最直接的就是柠檬，柠檬不是很酸吗，感觉维生素C高一点。】

【市民：应该有关系，酸的维生素C比较多，以前的经验，听人说的。】

那这个说法靠不靠谱呢？带着疑问，记者来到了梅州市科学技术协会，科协的一名工作人员告诉记者，其实这个说法是错误的！水果的维生素含量主要不是取决于它酸不酸，此外靠口感来判断维生素含量也是不准确的。

【梅州市科学技术协会办公室主任 林科：水果含糖量越高，吃起来就越甜，但是并不表示它的维生素含量就不高，我们平时从多种食物中都能补充维生素，水果的维生素含量可能高于其他食物，但是并不是完全靠吃水果就能补充维生素。】

除了靠口感判断维生素含量外，在各类“科普”中，还有一个说法也比较有影响力——“不添加食品添加剂的食品更安全”！这个说法看起来很有道理，常常挂在长辈的口中。

【市民：（有添加剂的食品）口感可能会好一些，但是没有添加剂的食品会健康一些。】

【市民：添加剂有些还是有好处的。】

【市民：在现在大环境的情况下，基本上都是有的，感觉如果不加会更健康。】

【市民：添加添加剂肯定对健康多少有些影响，少一点添加剂，最好不要，但是可能会影响口感。】

看来不少市民对添加剂都“有些看法”，感觉会影响健康。记者在梅城江南一商场内看到，商场内出售的大部分食品都标注着含有各类添加剂，那这些添加剂是否真的会影响健康呢？

【林科：因为食品而言，要不要添加添加剂，是由食品本身的性质特性决定的，如果蛋白质含量比较高的食品，一定要添加防腐剂才能保证它的保质期。】

林科告诉记者，食品需不需要添加添加剂，要由具体食品性质来决定。不少添加剂都是安全可靠的，甚至是为了保证食品安全而添加的，市民们不必担心。

【林科：现在大家获取知识的渠道非常多，所以我们要判别一些说法到底是不是谣言，是不是科学的有些难度，所以可以通过中国科学技术协会的科普中国APP查询，学习及获取科学的知识，对不实说法进行辟谣。】

是不是看了恍然大悟呢？明天我继续来关注，“减肥是不是应该拒绝吃主食和油”，喝的饮料0蔗糖是不是就是无糖呢？欢迎明晚继续收看。

文章来源：《食品科学》 网址: http://www.spkxzz.cn/zonghexinwen/2022/0227/1507.html

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